Pozimi sem prvič delala limonino kremo oziroma "lemon curd" in zelo se mi je priljubil. 😊 Odličen je v raznih receptih za tortice, muffine, pite, na palačinkah, vafljih ali pa kar lepo na žlico. 😀 Da bi šla krema dobro zraven k kolačkom (recept še pride v kratkem 😉), sem se namenila narediti nekoliko bolj zdravo različico kreme brez sladkorja, masla in jajc. 

Maslo in jajca sem nadomestila s polnomastnim kokosovim mlekom v pločevinki, ki ga dobite v vseh večjih trgovinah. Sama imam v hladilniku na zalogi skoraj ves čas vsaj dva, saj jih izjemno rada uporabljam za v kakšno juho, posladek in sedaj v toplejših dneh za sladoledne lučke. Priprava je še precej bolj enostavna kot za klasično kremo in če želite, da je krema lepe rumene barve, samo dodajte nekaj malega kurkume. 😉

Sestavine:

• 1 pločevinka polnomastnega kokosovega masla
• 90 g SugarSweet Soft sladila
• 40 g koruznega škroba (ali krompirjevega/tapiokinega za povsem brezglutenski namaz)
• 130 ml sveže iztisnjenega limoninega soka
• limonina lupinica 2  bio limon 
• ščep soli
• malo kurkume (opcijsko)

1. Bio limone pod vodo dobro operemo, osušimo in naribamo limonino lupinico. Iz njih iztisnemo tudi sok.
2. Kokosovo mleko odpremo in po vrhu poberemo vso strjeno mleko. Na dnu pločevinke nam bo ostalo nekaj kokosove vode, ki bo brez skrbi kar takoj spijemo za žejo ali uporabimo v smoothieju. 
3. Mleko stresemo v manjšo kozico in postavimo nad nizek ogenj, da mleko spet postane tekoče.
4. Dodamo limonino lupinico, ščep soli in sladilo.
5. Škrob zmešamo skupaj z limoninim sokom in vse skupaj zlijemo zraven kokosovega mleka. Po želji za barvo dodamo malo kurkume. 
6. Nad nizkim ognjem počasi kuhamo in medtem ves čas mešamo še vsaj 5 minut, da se limonina krema počasi začne gostiti. 
7. Še toplo nadevamo v sterilizirane kozarčke in na vrhu kreme damo plastično kuhinjsko folijo ter kozarček zapremo. 
8. Ohladimo in nato hranimo v hladilniku do 2 tednov.